老宝泰用古法延续汴京酱菜百年香火

在现代化浪潮中，老宝泰依然坚守古法工艺，让汴京酱菜的百年香火得以延续。这份坚守，不仅是对传统的尊重，更是对历史的传承。

老作坊里，老师傅正在指导徒弟制作酱菜。"你看这个手法，要这样，"老师傅的手在空中划出优美的弧线，"这是你太爷爷教给我的，现在我要完整地传给你。"这种手把手的传授，已经延续了七代人。

制作工艺的每个细节都保留着古法精髓。选料要遵循"霜降后采收"的古训；清洗要用流动的活水；切制要采用传统的刀法；晾晒要依靠自然的阳光。"我们的祖先就是这样做的，我们要把这个味道原汁原味地传承下去。"

最让人感动的是老师傅对古法的执着。虽然现代设备能提高效率，但老师傅坚持用古法制作。"机器切的菜少了灵魂，电烘干的菜缺了阳光的味道。"这种坚持，让老宝泰的味道始终保持着传统的韵味。

为了更好传承古法技艺，老宝泰建立了完整的传承体系。"每个徒弟都要从最基础的工序学起，要真正理解古法的精髓。"老师傅说。这种严谨的传承方式，确保古法工艺不会失传。

如今，老宝泰的古法制作技艺已入选非物质文化遗产名录。"我们要让汴京酱菜的香火一直延续下去，让后人也能尝到这个传统的味道。"这份使命，让老宝泰的坚守更有意义。