兰考老宝泰大头菜古法酿造工艺

在兰考老宝泰的酿造车间里，古法酿造工艺依然在延续。这种传统的酿造方法，不仅造就了独特风味，更体现着对自然的尊重和传统文化的坚守。

酿造的第一步是制曲。老师傅选用优质小麦，经过蒸煮、发酵、晾晒等多道工序制作酱曲。"好曲才能出好酱，这个道理千年不变。"制曲师傅说。他制作的酱曲，还要经过三个月的陈化才能使用。

酱汁的发酵完全依靠自然条件。酱缸摆放在通风的棚子里，借助自然温度进行发酵。"春夏秋冬，每个季节的发酵时间都不同。"老师傅根据祖传的节气表，掌握着发酵的节奏。

翻酱是项重要的工序。工人要用木耙手工翻动酱缸，让酱汁均匀发酵。"每天早晚各翻一次，雷打不动。"翻酱工人说。这个习惯，从第一代传人开始延续至今。

酿造的每个环节都要顺应天时。"下雨天不能翻酱，刮风天要加盖，这些都是祖辈传下的经验。"这些看似简单的规矩，实则是多年经验的总结。

"古法酿造虽然费时费力，但能做出最地道的味道。"这份坚持，让老宝泰的古法酿造工艺得以传承，也让这个传统的味道得以延续。