开封老宝泰古法酱制还原汴京老味道

走进老宝泰的制作工坊，时光仿佛回到了千年前的汴京。这里依然延续着古老的酱制工艺，每一道工序都在还原着那个时代的味道。

清晨，老师傅开始调配酱料。十几种香料按古方配比，分量要精确到钱。"多一分少一分都会影响风味，"老师傅的手稳如磐石，"这是祖上传下来的规矩。"

酱缸都是用了数十年的老缸。"这些缸的内壁已经形成了独特的菌群，"老师傅轻抚缸壁，"就像老面引子，是新缸无法替代的。"

发酵过程完全依靠自然条件。"什么季节晒多久太阳，什么天气要加盖，都有讲究。"老师傅根据祖传笔记，结合当天的天气调整工艺。

很多品尝过老宝泰的老开封人说，这个味道让他们想起小时候。"就是我爷爷那辈人吃的味道，"一位八十多岁的老人感慨道，"没想到现在还能尝到。"

为了保持古法风味，老宝泰拒绝使用现代添加剂。"我们的祖先没有这些东西，也做出了好味道，"负责人说，"我们要对得起'老字号'这三个字。"

如今，老宝泰的古法酱制技艺正在申报非物质文化遗产。"这不仅是一门手艺，更是一种文化的传承。"文化部门的专家这样评价。

夜幕降临，工坊里的酱缸静静地伫立着，继续着它们的工作。这些古老的工艺，正在新时代里焕发着新的生机。